串家屯香油制作技艺

串家屯村很久以前名为左刘屯，因过去挑着扁担走街串巷卖香油，故改名串家屯。位于官庄镇政府东侧1.5公里处，杨官线北侧。人口576人，170户，耕地1050亩。

还记得小时候，人们追着卖油翁往自己窝窝头里倒香油的情景吗？串家屯村曾经就有很多这样的卖油翁。该村小磨香油是从清朝时期开始的，有150多年的历史，几代人、老石磨、传统工艺纯手工制作、12道工序精研而成。以前邢台的国营饭店都是用串家屯香油，在过去物质匮乏的年代，四里八乡都挎着篮子，在村里做香油的村民家门口排着队等着换香油，队伍可以排出20米长，甚是壮观！听村里老人讲，以前串家屯几乎家家户户都会做香油，村民的生活水平也因此富足了很多，是远近闻名的“香油村”，做香油的技术和流程，在串家屯，几乎无人不知无人不晓。以前炒芝麻晃锅等设备，还是远从山东买回来的。以前有过“一葫芦四两，四葫芦半斤”的调侃。

串家屯小磨香油因纯手工制作，由于花费时间较长，村民清晨3点就起来做香油。原料采用安全无公害的芝麻，流程经过筛芝麻（去除杂质和不诚实颗粒）、洗芝麻（用铁锅加水用笊篱搅和芝麻中夹杂的泥沙就散在水里）、捞芝麻（用笊篱轻轻撇除上面上面漂浮叶子和瘪粒，再把水下饱满的颗粒捞出）、炒芝麻（铁锅+木柴，这个是做好香油的关键，火候很重要，火大了不出油，火欠了做出的香油不香。做香油的村民都有自己一套判断标准，觉得火候到了，拿出几粒芝麻，用手一捻成油即出锅。有经验的村民说他们炒芝麻火候上下不差10秒，堪称一绝啊！在炒芝麻的过程中，上边机器有个平锅，热气不浪费烧水备用）、推石磨（这一过程长达两个小时，重要的环节是磨眼插轴，调节磨酱的快慢。以前曾经有过用驴推石磨，现在人为了锻炼身体，体验做香油的乐趣，仍然是人工推石磨，并且乐此不疲）、进油锅、适量（水分子和芝麻酱分离。此步骤是出油关键，分头量、二量、三量共三次，加水的多少严重影响出油）、晃锅出油（分单晃和双晃，需要不停的搅动、两个铁制的圆葫芦进行敦油，分深敦和浅敦）、沉淀(把香油盛进桶里，经过两天的沉淀杂质下沉桶底)、灌装（将沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里）、密封、包装12道工序，磨出的香油色香味俱全，绿色环保，味道纯正自然。

现在串家屯香油除了供周边村民食用外，也成为人们走亲访友的新兴礼品，享名四方，远销邢台市区、邢台县、任县等周边县市区，供不应求。现在的串家屯，在传承传统工艺的基础上，做香油芝麻酱成规模的有10家，每户日产香油150斤，芝麻酱200斤（磨香油后剩余的残渣，晒干后做鸡、猪等动物的饲料，做养花肥料，种菜的肥料，安全无公害）。石磨香油的发展，也带动了该村以李叶生为经纪人芝麻运输行业的发展，他们跑到河南、湖北等地，还从非洲等地进口芝麻，专门收购最优质的芝麻供村民做香油芝麻酱用。

小磨香油，福泽乡里，香飘四方。

代表作品：卢昌乐厨小磨香油，老卢香油，老卢芝麻酱等。